【来源：健康杭州】

又到了吃桑葚的山寨版时候，紫黑透亮的现吃小果子，成熟后酸甜可口、正好中毒丰满多汁，但千吃法颇多：直接生吃、和搞混口榨汁、山寨版配酸奶、现吃泡酒……

好看又好吃的正好中毒桑葚营养如何？

图片来源于版权图库，请勿转载

桑葚的但千营养

1

膳食纤维

桑葚的不溶性膳食纤维含量高达4.1g/100g，同为浆果的和搞混口蓝莓总膳食纤维含量为 2.4g/100g。

关键是山寨版桑葚的热量不算高，只有 57kcal/100g。现吃

2

维生素 C

桑葚的正好中毒维生素 C 含量为 36.4mg/100g，是但千蓝莓的近 4 倍。

吃上100g 桑葚摄入的和搞混口维生素 C（约为 20 颗桑葚）就能满足一般成年人每日需求量的 40% 了。

3

硒

根据《中国食物成分表》中的数据显示，桑葚含有丰富的硒，为 5.65 μg/100 g。

4

花青素

桑葚的花青素含量与品种、颜色、成熟度、生长环境等因素有关，一般为 14~347mg/100g，颜色越深含量越高。

不过，桑葚花青素在氧气、光、热等因素的作用下易褪色和降解，因此在干制、制汁、杀菌等加工环节会受到损失。如果直接榨汁对花青素的保留还算完好，但最好别丢掉果渣。

图片来源于版权图库，请勿转载

5

白藜芦醇

白藜芦醇是一种天然的多酚类物质，桑葚中含有白藜芦醇，含量为 6.854mg/100g。

白藜芦醇能帮我们抗氧化，对自由基具有很好的清除作用。对心血管健康也十分有益，有助于抑制血小板凝集、调节脂质代谢，预防血栓的发生。

整体来看，桑葚的营养不错，而且价格相对便宜，性价比高。

“山寨桑葚”有毒，别吃！

虽说桑葚很值得吃，但可千万别和马桑搞混淆了。

马桑果含有马桑毒素、羟基马桑毒素、氢化马桑毒素等，通过刺激人的大脑皮层引起兴奋、痉挛、呕吐等一系列中毒症状。

一般情况下，误食 15~60g 的马桑果就会出现中毒反应，轻者出现头痛、恶心、呕吐、晕眩等症状，重者出现休克，甚至死亡。

图片来源：参考文献[10]

如何区分桑葚和马桑？

虽然这两种果子成熟时颜色相似，大多都是黑紫色，但外观上还是有很大区别的：

● 桑葚是聚合果，由多个小果实聚合而成，外表不光滑，看起来坑坑洼洼，一般果长约 1~2.5cm；

● 而马桑的果实为豌豆大小，呈圆形，表皮光滑，直径为 4~6mm。

参考文献：

[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[2]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169913/nutrients

[3]乔健,马智玲,魏长宾,李甜子,李国鹏.湛江地区不同桑葚品种的品质比较[J].食品工业科技,2020,41(12):264-268290

[4]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171711/nutrients

[5]田琳,范盈盈,李洪欣,张媛媛,王艳,雷静,刘峰娟,何伟忠,焦子伟,王成.新疆不同品种桑葚营养品质分析及综合评价[J].食品安全质量检测学报,2024,15(2):149-159

[6]丁华,喻小兵,王婧,刘姣,张珣,李胤均,胡璇,杨洁.植物源性农产品中花青素含量的研究[J].湖北农业科学,2023,62(S01):187-190

[7] 钟兰兰,屠迪,杨亚等.花青素生理功能研究进展及其应用前景[J].生物技术进展,2013,(5)
:346-352.DOI:10.3969/j.issn.2095-2341.2013.05.07.

[8]唐罗,陈晓霞,陈军,向戈,赵国华,叶发银.桑椹花青素加工稳定性及其应用研究进展[J].食品与发酵工业,2023,49(24):361-371

[9]林玲.桑葚中白藜芦醇的提取及抗氧化活性研究[J].中外食品工业（下）,2014(3):17-18

[10]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(下册)[M].人民卫生出版社,2019

[11]陈淑莹,侯小涛,黄显婷,李瑞林,李泽宇,曹瑞,郝二伟,邓家刚,杜正彩.桑叶化学成分、药理作用及应用研究进展[J].辽宁中医药大学学报,2023,25(4):207-220

[12]李莹,马琳,李龙,武国华.桑果与马桑果的主要区别[J].中国蚕业,2020,41(2):64-66

• 来源：科普中国

声明：此文版权归原作者所有，若有来源错误或者侵犯您的合法权益，您可通过邮箱与我们取得联系，我们将及时进行处理。邮箱地址：jpbl@jp.jiupainews.com

(责任编辑：休闲)